ความลับของปลาเนื้อสีส้ม: เรื่องที่น่าสนใจของปลาแซลมอน (1)
ReadyPlanet.com
ความลับของปลาเนื้อสีส้ม: เรื่องที่น่าสนใจของปลาแซลมอน (1)

                   

 

 ปีใหม่ที่ผ่านมามีเมนูปลาแซลมอนในงานเลี้ยงฉลองกันด้วยหรือเปล่าคะ ปัจจุบันจะเห็นได้ว่าเนื้อปลาแซลมอนมีขายเพิ่มมากขึ้น ทั้งในร้านซูซิ ร้านปิ้งย่าง ร้านสเต็ก หรือทางออนไลน์ และมีขายหลายราคา ซึ่งส่วนใหญ่ก็จะมีราคาสูงเพราะความอร่อยและมีโอเมก้าสูง

แซลมอนเป็นปลาขนาดใหญ่จัดอยู่ในตระกูลเดียวกับปลาเทราต์ และมีหลายสปีชีส์หรือชนิดพันธุ์ แต่แซลมอนที่นิยมนำมาบริโภค คือ Atlantic salmon ที่มีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Salmo salar  ปลาแซลมอนตัวเต็มวัยมีน้ำหนักเฉลี่ยสูงถึง 4.5 กิโลกรัม มีอายุได้ถึง 8 ปี แซลมอนเป็นปลาสองน้ำ คือ สามารถมีชีวิตอยู่ได้ทั้งในน้ำจืดและน้ำเค็ม ลูกปลาแซลมอนจะเกิดในแหล่งน้ำจืดและกลับไปใช้ชีวิตเต็มวัยในน้ำทะเล และพอมีอายุได้ 2 ปีที่พร้อมจะผสมพันธุ์และวางไข่ มันจะเดินทางผจญภัยเพื่อกลับมาวางไข่ในแหล่งน้ำจืด ด้วยจำนวนปลาแซลมอนที่ลดลงจากการถูกล่าโดยมนุษย์หรือหมี ทำให้มีการนำปลาแซลมอนมาสู่ระบบการเพาะเลี้ยงตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 ในสหราชอาณาจักรเป็นครั้งแรก

ปัจจุบันประเทศผู้ผลิตปลาแซลมอนรายใหญ่ของโลก คือ นอร์เวย์ สกอตแลนด์ หมู่เกาะแฟโร แคนาดา สหรัฐอเมริกาตอนบน ชิลี ออสเตรเลีย การเลี้ยงปลาแซลมอนในเชิงอุตสาหกรรมจะคัดเลือกพ่อแม่พันธุ์ที่เลี้ยงในน้ำทะเลแล้วนำไปไว้ในถังหรือกระชังในน้ำจืดนาน 2 เดือน จากนั้นจึงนำมารีดไข่และน้ำเชื้อ ไข่จะถูกผสมกับน้ำเชื้อ จะมีการนำไข่มาล้างเพื่อฆ่าเชื้อก่อนนำไปฟัก หลังไข่ฟักจนเป็นลูกปลาวัยอ่อนระยะ fry จะถูกเลี้ยงในน้ำจืด จนเข้าสู่ระยะที่โตขึ้นเรียกว่าระยะ parr โดยสังเกตได้จากแถบสีดำข้างลำตัว ในระยะนี้แซลมอนจะเริ่มปรับสรีระให้เตรียมเข้าสู่การใช้ชีวิตในน้ำเค็ม และเมื่อเข้าระยะลูกปลาที่โตขึ้นอีกเรียกว่าระยะ smolt แซลมอนจะถูกนำไปเลี้ยงในน้ำทะเล เวลาที่ใช้เลี้ยงนานตั้งแต่ 1-2 ปี น้ำหนักที่ตลาดต้องการเฉลี่ยอยู่ที่ 5 กิโลกรัม นอกจากความซับซ้อนและระยะเวลาการเลี้ยงที่ยาวนาน ในการเลี้ยงแซลมอนยังสามารถพบปัญหาด้านโรคได้เช่นเดียวกับการเลี้ยงปลาอื่นๆ ไม่ว่าจะเป็นโรคไวรัส แบคทีเรียและปรสิต ซึ่งบางโรคเป็นโรคที่ส่งผลกระทบต่อเศรษฐกิจและจำนวนแซลมอนที่เลี้ยง บางโรคถูกกำหนดให้เป็นโรคระบาดสัตว์ระหว่างประเทศที่ต้องคำนึงถึงมากๆ เช่น โรคปลิงใส Gyrodactylus salaris ที่ทำลายอุตสาหกรรมแซลมอนในนอร์เวย์มาแล้ว โรค infectious salmon anaemia virus นอกจากนี้โรค Bacterial Kidney Disease (BKD) ที่เกิดจากแบคทีเรีย Renibacterium salmoninarum ก็เป็นโรคสำคัญในปลาแซลมอนวัยอ่อน

การเลี้ยงแซลมอนมีต้นทุนสูงเนื่องจากต้องเลี้ยงในแหล่งน้ำคุณภาพดี และมีระบบการผลิตทั้งในน้ำจืดและน้ำเค็ม อีกทั้งยังมีเทคโนโลยีมาใช้ในการปรับปรุงการผลิต อย่างไรก็ตามอุตสาหกรรมแซลมอนยังมีอุปสรรคเกี่ยวกับการก่อให้ปัญหาด้านสิ่งแวดล้อมจากของเสียในระบบการเลี้ยงรวมถึงการใช้ยาและสารเคมี จึงเป็นโจทย์สำคัญที่ผู้ผลิตแซลมอนต้องพัฒนาการเลี้ยงให้ยั่งยืน บทความต่อไปจะเล่าถึงงานวิจัยเกี่ยวกับเนื้อและผลิตภัณฑ์แซลมอนค่ะ

 

สัตวแพทย์หญิง ดร.มินตรา ลักขณา (หมอเม)
อ.น.สพ.ดร. ภัทรพล เปี่ยมสมบูรณ์ (หมอเอก) 

 

 



  




Farm story

วิตามินซีคนทานได้ ปลากินดี
งานวิจัย ขิง กับ ยากำจัดวัชพืช
โปรไบโอติกแบบ multi-species
ขมิ้นชันในอาหารปลานิล
อาหารสัตว์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม
ปลาเสมือนจริงทดแทนการใช้สัตว์ทดลอง
การใช้สมุนไพรเป็นยาสลบกับปลาเรนโบว์เทราต์
การใช้ยาต้านจุลชีพอย่างสมเหตุผลในสัตว์น้ำโดยองค์การสุขภาพสัตว์โลก (3/3)
การใช้ยาต้านจุลชีพอย่างสมเหตุผลในสัตว์น้ำโดยองค์การสุขภาพสัตว์โลก (2/3)
การใช้ยาต้านจุลชีพอย่างสมเหตุผลในสัตว์น้ำโดยองค์การสุขภาพสัตว์โลก (1/3)
ความสัมพันธ์ของพยาธิตืดในปลากับแบคทีเรียตัวร้าย
โปรตีนจากเคยและการเลี้ยงกุ้ง
Nutraceuticals และการรักษาโรค AGD ในปลาแซลมอน
การป้องกันดีกว่าการรักษา วัคซีนคุณภาพ หยุดการระบาดของโรคสัตว์
nanobubbles และการเพาะเลี้ยงกุ้ง
nanobubbles
Black soldier fly แหล่งโปรตีนย่อยง่ายในอาหารสัตว์น้ำ #2
Black soldier fly แหล่งโปรตีนย่อยง่ายในอาหารสัตว์น้ำ #1
ยีสต์ทำขนมปังกับโปรไบโอติก
จุลินทรีย์ในลำไส้ปลา
ผลกระทบของ Covid19 ต่อตลาดปลาเทอร์บอตและคาเวียร์ของสหภาพยุโรป
โปรตีนทางเลือกกับปัญหาโรค EMS ในการเลี้ยงกุ้ง
"แมลงกับอุสาหกรรมอาหารสัตว์เลี้ยง"
ความปลอดภัยทางชีวภาพในสถานประกอบการสัตว์น้ำของ OIE #10
ความปลอดภัยทางชีวภาพในสถานประกอบการสัตว์น้ำของ OIE #9
การสนับสนุนความยั่งยืนในการประมง
กระแสความต้องการประมงยั่งยืน โอกาสและความท้าทายสำหรับปลานิล
African swine fever
ความปลอดภัยทางชีวภาพในสถานประกอบการสัตว์น้ำของ OIE #8
ความปลอดภัยทางชีวภาพในสถานประกอบการสัตว์น้ำของ OIE #7
ความปลอดภัยทางชีวภาพในสถานประกอบการสัตว์น้ำของ OIE #6
ความปลอดภัยทางชีวภาพในสถานประกอบการสัตว์น้ำของ OIE #5
ความปลอดภัยทางชีวภาพในสถานประกอบการสัตว์น้ำของ OIE #4
ความปลอดภัยทางชีวภาพในสถานประกอบการสัตว์น้ำของ OIE #3
พืชสมุนไพรกับสุขภาพปลา
ความปลอดภัยทางชีวภาพในสถานประกอบการสัตว์น้ำของ OIE #2
ความปลอดภัยทางชีวภาพในสถานประกอบการสัตว์น้ำของ OIE #1
ความปลอดภัยทางชีวภาพในสถานประกอบการสัตว์น้ำของ OIE
ปลาแซลมอน ในอาร์เจนตินา
โปรตีนทางเลือก
กลยุทธ์ในการขับเคลื่อนประชาคมระหว่างประเทศในการพัฒนาสุขภาพสัตว์น้ำ และสวัสดิภาพสัตว์น้ำของ OIE
ความเคลื่อนไหวเกี่ยวกับสุขภาพสัตว์ของ OIE
อาหารในโลกอนาคต
โปรไบโอติก Bacillus pumilus กับวิบริโอ
probiotic กับสารสกัดอินทผลัม
การยึดเกาะของโปรไบโอติก
ข้อกำหนดเกี่ยวกับสวัสดิภาพสัตว์ในสัตว์น้ำ: การขนส่งและเรื่องที่ควรทำหลังขนส่ง
ข้อกำหนดเกี่ยวกับสวัสดิภาพสัตว์ในสัตว์น้ำ: การวางแผนการขนส่ง (2)
ข้อกำหนดเกี่ยวกับสวัสดิภาพสัตว์ในสัตว์น้ำ: การวางแผนการขนส่ง (1)
ข้อกำหนดเกี่ยวกับสวัสดิภาพสัตว์ในสัตว์น้ำ: การขนส่ง (2)
ข้อกำหนดเกี่ยวกับสวัสดิภาพสัตว์ในสัตว์น้ำ: การขนส่ง (1)
“อาหารปลอดภัย” “สิ่งแวดล้อม” “สวัสดิภาพสัตว์” กับการเลี้ยงสัตว์ปัจจุบัน
เศรษฐกิจชีวภาพ-เศรษฐกิจหมุนเวียน-เศรษฐกิจสีเขียว Bio-Circular-Green Economy : ภาคการเกษตร
การให้ probiotic ชนิด Bacillus cereus และ Bacillus subtilis ผสมอาหารปลานิล ที่มีผลต่ออัตราการเจริญเติบโต สุขภาพของลำไส้ และความต้านทานต่อการติดเชื้อ Streptococcus agalactiae
การใช้ probiotics prebiotics และ synbiotics ในปลานิล เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการเจริญเติบโต และการป้องกันการติดเชื้อ Aeromonas hydrophila
ปลานิลและซินไบโอติก
ปลาเทราต์กับซินไบโอติก
การฆ่าเชื้อโรคอุปกรณ์ส่วนตัว และน้ำ
ข้อควรคำนึงถึงในการฆ่าเชื้อสถานที่เพาะเลี้ยงสัตว์น้ำ ฟาร์ม และอุปกรณ์ (3)
ข้อควรคำนึงถึงในการฆ่าเชื้อสถานที่เพาะเลี้ยงสัตว์น้ำ ฟาร์ม และอุปกรณ์ (2)
ข้อควรคำนึงถึงในการฆ่าเชื้อสถานที่เพาะเลี้ยงสัตว์น้ำ ฟาร์ม และอุปกรณ์ (1)
วัคซีน Covid-19 หนึ่งในวิธีป้องกันโรค
ประเภทของสารฆ่าเชื้อในสถานประกอบการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำ ฟาร์ม และอุปกรณ์ (2)
ประเภทของสารฆ่าเชื้อในสถานประกอบการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำ ฟาร์ม และอุปกรณ์ (1)
การวางแผนการฆ่าเชื้อโรคกรณีฉุกเฉิน และการเลือกใช้สารฆ่าเชื้อ
การวางแผนการฆ่าเชื้อโรค ในสถานที่เพาะเลี้ยงสัตว์น้ำ ฟาร์ม และอุปกรณ์
ซินไบโอติกกับแบคทีเรียประจำถิ่นในลำไส้กุ้งกุ้ง
ซินไบโอติกกับภูมิคุ้มกันของกุ้ง
การฆ่าเชื้อโรคในสถานที่เพาะเลี้ยงสัตว์น้ำ ฟาร์ม และอุปกรณ์ (2)
การฆ่าเชื้อโรคในสถานที่เพาะเลี้ยงสัตว์น้ำ ฟาร์ม และอุปกรณ์ (1)
คำแนะนำสำหรับการทำความสะอาดและฆ่าเชื้อบนพื้นผิวไข่ปลาแซลมอน
การประเมินโปรไบโอติก
การควบคุมเพศในสัตว์น้ำผ่านการจัดการชุดโครโมโซม
แอบดูจีนเลี้ยงกุ้งกับโปรไบโอติก
ทำความรู้จัก…เปปไทด์ต้านจุลชีพ
โลกยุค 4.0 กับการเฝ้าระวังโรค
วิเคราะห์ข่าว หมู ไก่
อาหารสัตว์และเรื่องของสารพิษจากเชื้อรา
ซินไบโอติก (Synbiotics) สำหรับสัตว์น้ำ
ระบบนิเวศของแบคทีเรียในบ่อกุ้งกับโปรไบโอติก
ทำไมสัตว์น้ำและผลิตภัณฑ์จึงไม่มีรายงานความเสี่ยงต่อไวรัส COVID-19
น้องใหม่ตัวร้ายไวรัสในกุ้ง Decapod Iridescent Virus 1 (DIV1)
ต้านวิบริโอด้วยโปรไบโอติก
ก้งุ โปรไบโอติก การเจริญเติบโต การย่อยอาหาร
แมงดากับงานด้านการแพทย์
คาเวียร์ ไข่จากปลาที่ใกล้สูญพันธุ์
การตรวจโรคทางห้องปฏิบัติการและการนำไปใช้
E-commerce พาณิชย์อิเล็กทรอนิกส์สำหรับสินค้าสัตว์น้ำผ่านหลัก 7P (2)
E-commerce พาณิชย์อิเล็กทรอนิกส์สำหรับสินค้าสัตว์น้ำผ่านหลัก 7P (1)
ระบบข้อมูลสุขภาพสัตว์โลก
น้ำปลา ความอร่อยจากอดีตสู่ยุคใส่ใจสุขภาพ
โรคอุบัติใหม่ในสัตว์น้ำของประเทศไทยในอดีต
โรคอุบัติใหม่ไม่ไกลตัว Novel Coronavirus
เรื่องกุ้งกับโปรไบโอติก (2)
ความสำคัญของการรายงานการระบาดของโรคกับสุขภาพสัตว์น้ำ
ยกระดับ from farm-to-table ด้วยสี่เสาหลักด้านคุณภาพ
ความลับของปลาเนื้อสีส้ม: เรื่องที่น่าสนใจของปลาแซลมอน (2)
คู่มือป้องกัน โรคโควิด-19
Climate change ภาวะโลกร้อนกับสุขภาพของปลา (2)