หลักเกณฑ์และวิธีการที่ดีในการผลิตอาหาร
หลักเกณฑ์และวิธีการที่ดีในการผลิตอาหาร

 

หลายๆ ท่านเวลาไปเดินซื้อของกินตาม supermarket มักจะต้องสังเกตฉลากอาหาร วันที่ผลิต วันหมดอายุที่ติดไว้ที่ภาชนะหีบห่อแล้ว ก็จะต้องมองหาเครื่องหมายของ อย. หรือ สํานักงานคณะกรรมการอาหารและยา ด้วย เพื่อให้มั่นใจว่าอาหารที่ซื้อมาผ่านการอนุญาตจาก อย. แปลง่ายๆ ว่า อย. ได้ไปตรวจสอบอาหาร หรือผลิตภัณฑ์อาหารนั้นๆ จนถึงสถานที่ผลิตหรือนำเข้าแล้ว อีกนัยหนึ่งคือคุณภาพของผลิตภัณฑ์ก็ต้องเป็นไปตามเกณฑ์ที่กำหนดถึงจะได้รับเครื่องหมายของ อย. มาแปะบนภาชนะ ดังนั้น เมื่อเห็นเครื่องหมาย อย. เราก็เลือกซื้ออาหารได้อย่างวางใจมากขึ้น (แต่ก็ไม่ทั้งหมดนะคะเป็นเพียงหนึ่งในหลายๆ อย่างที่ต้องดูประกอบกันตอนเลือกซื้ออาหารนะ) ที่กล่าวถึงนี่คืออาหารสำหรับให้คนในประเทศเราบริโภคนะคะ

ถ้าต่างประเทศเขาก็จะต้องมีหน่วยงานแบบ อย. มาตรวจสอบแบบนี้เหมือนกันว่ากระบวนการผลิตต้องเป็นไปตามเกณฑ์มีมาตรฐานและคุณภาพก่อนที่จะขายได้ หลักเกณฑ์และวิธีการที่ดีในการผลิตอาหารคือสิ่งสำคัญที่โรงงานผู้ผลิตอาหารต้องยึดถือและปฏิบัติ ภาษาอังกฤษที่ใช้เรียกแบบดูดีเลย คือ จี เอ็ม พี (GMP) หรือ Good Manufacturing Practice นี่เอง สิ่งนี้เป็นข้อกำหนดขั้นเบื้องต้นที่จะต้องควบคุมให้ปฏิบัติในการผลิตอาหาร

เพื่อให้อาหารปลอดภัย มีการป้องกัน ลด กำจัดความเสี่ยงที่มีผลต่อกระบวนการผลิตที่อาจจะทำให้อาหารเป็นอันตรายต่อคนที่กินข้อกำหนดเหล่านี้จะครอบคลุมทุกด้านในการผลิต ยกตัวอย่างเช่น

คุมกันตั้งแต่สถานที่ตั้งและอาคารผลิต ต้องอยู่ในที่สะอาดรักษาความสะอาดของสถานที่ผลิตอย่างสม่ำเสมอ มีการออกแบบให้ทำความสะอาดง่าย สะดวกต่อการทำงานแบ่งพื้นที่ทำงานเป็นสัดส่วน เครื่องมือ เครื่องจักร

และอุปกรณ์ในการผลิตที่สัมผัสกับอาหารต้องทำจากวัสดุที่ไม่ทำปฏิกิริยากับอาหาร ทำความสะอาดง่ายมีการควบคุมกระบวนการดำเนินงานทุกขั้นตอนตามหลักสุขาภิบาลที่ดีตั้งแต่การตรวจรับวัตถุดิบ และส่วนผสมในการผลิตอาหาร การขนย้าย การจัดเตรียมการผลิต การบรรจุ การเก็บรักษาอาหารและการขนส่ง จัดทำบันทึกและรายงานผลการตรวจวิเคราะห์ผลิตภัณฑ์ชนิดและปริมาณการผลิตของผลิตภัณฑ์และวันเดือนปีที่ผลิต บุคลากรและผู้ปฏิบัติงานต้องมีสุขลักษณะที่ดี เป็นต้น

ข้อกำหนดเท่าที่เล่ามาก็เห็นว่าเยอะแล้วใช่ไหมคะ แต่ก็ยังเป็นเพียงตัวอย่างเท่านั้น ในรายละเอียดปลีกย่อยยังมีอีกมาก ทีนี้พอจะเห็นภาพกันหรือไม่คะว่าอาหารที่มาจากระบบการผลิตที่ดีนั้นจะเป็นหนึ่งในปัจจัยสำคัญที่ทำให้ผู้บริโภคมั่นใจในคุณภาพได้แล้ว Smart farmer แบบเราสงสัยกันบ้างไหมว่า แล้วอาหารที่ให้สัตว์กินเนี่ย เวลาซื้ออาหารสัตว์ผู้ซื้อต้องดูอะไรบ้างมีระบบควบคุมคุณภาพมากน้อยแค่ไหน แบบเดียวกันนี้หรือเปล่าไว้ครั้งหน้าจะมาเล่าให้ฟังค่ะ


สัตวแพทย์หญิง ดร.มินตรา ลักขณา (หมอเม)
อ.น.สพ.ดร. ภัทรพล เปี่ยมสมบูรณ์ (หมอเอก) 

 

 

Principle and method in producing good quality food

When you are buying food at the supermarket, everyone would be looking at the label for manufacturing date, expiration date and of course, a certified logo from “The Food and Drug Administration (FDA)”. This symbol will assure you that the quality and safety of this food product has been tested by the FDA.

Not only the quality of the food itself that FDA checks, FDA also monitors manufacturing and import site, to make sure that we, the consumer will have safe and good quality products. So, make sure that you check for certified FDA logo before purchase any food product.

What are the FDA looking for? When are needed to meet the standard?

The principle of producing good food that all manufacturers need to adhere to is called “GMP” or “Good Manufacturing Practice”. GMP is a standard protocol aims to crate safe food and safe environment for food production. GMP also targets risks in all food production processes that are harmful to consumer.

GMP standard involves everything in food production chain, from “location” to “transportation of product to market”.

“Location” Food processing plant should be located in a tidy neighborhood. The building should be designed to be easily cleaned and should be routinely clean and disinfected. Working areas for each purpose should be separated.

“Tool and equipment” should made of substances which do not react with the food and easy to clean.

“Good sanitary” should be applied in every steps, such as importation of raw materials, any ingredients put in the food, processing, packaging, storage and transportation to the market.

Moreover, all personnel involving in the food production are needed to keep good sanitation as well.

‘Record” All records are needed to be kept, such as quality tests, type and amount of production, manufacturing date, etc. These are just a “big picture” of making GMP. There are so much more in details about how to produce good quality food and to gain customer’s trust.

What about “Animal feed”? Have you, as a smart farmer ever consider about this?

Is GMP necessary to the animal feed? Stay tune! We will give answers to those question in the future topics. See you next time!

Mintra Lukkana, DVM, MSc, PhD
Pathradol Piamsomboon , DVM , PhD




  




Farm story

เรียนรู้ระบบความปลอดภัยทางชีวภาพในการผลิตปศุสัตว์เพื่อการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำ article
ระบบความปลอดภัยทางชีวภาพในระดับต่างๆ
การเกิดโรคสัตว์น้ำและการระบาด
การดำเนินการเกี่ยวกับโรค Tilapia Lake Virus (TiLV) ในบริบทโลก (2)
การดำเนินการเกี่ยวกับโรค Tilapia Lake Virus (TiLV) ในบริบทโลก (1)
การพบกันของปลาทะเลกับไมโครพลาสติก
แนวทางการจัดการโรคสัตว์น้ำอุบัติใหม่
การจัดการโรคข้ามพรมแดนและโรคติดต่ออุบัติใหม่
การจัดการสุขภาพสัตว์น้ำ: OIE
โรคอีเอชพี, EHP, กุ้ง
PM 2.5 โรคหัวใจและหลอดเลือด เมนูปลา เกี่ยวกันยังไง: 2
PM 2.5 โรคหัวใจและหลอดเลือด เมนูปลา เกี่ยวกันยังไง: 1
โรคในสัตว์น้ำ ตามพระราชบัญญัติโรคระบาดสัตว์
พระราชบัญญัติโรคระบาดสัตว์ พ.ศ.2558
การวางยาสลบปลาและข้ควรคำนึง
การออกฤทธิ์ของยาสลบในปลา
ยาสลบที่ใช้ในปลา
ข้อควรปฏิบัติ ในการวางยาสลบปลา
หลักการการทำสลบในสัตว์น้ำ
การทำสลบในสัตว์
การตรวจตัวอย่างปลาเบื้องต้นในฟาร์ม: การตรวจอุจจาระ
การตรวจตัวอย่างปลาเบื้องต้นในฟาร์ม: การตัดซี่เหงือก
การตรวจตัวอย่างปลาเบื้องต้นในฟาร์ม: การตัดครีบ
การตรวจตัวอย่างปลาเบื้องต้นในฟาร์ม: การขูดผิวหนัง.
การตรวจตัวอย่างปลาเบื้องต้นในฟาร์ม
การบันทึกสุขภาพปลาในฟาร์ม
การตรวจประเมินสภาวะสุขภาพภายในฟาร์ม
การเก็บตัวอย่างสัตว์น้ำเพื่อตรวจโรค
การเลี้ยงปลานิลในระบบต่างๆ
กินปลานิลแล้วได้อะไร
พัฒนาการของไข่ที่ได้รับการผสม
การจัดการผสมพ่อแม่พันธุ์ปลานิล
พฤติกรรมของการผสมพันธุ์ในปลานิล
การผสมเทียม: พ่อแม่พันธุ์ปลานิล
การผสมเทียมปลา
ขั้นตอนการผสมเทียมในสัตว์
การผสมเทียมในสัตว์
โปรไบโอติกกับเชื้อสเตรปโตคอคคัส
โรคติดเชื้อในปลานิล สเตรปโตคอคโคซิส 4
โรคติดเชื้อในปลานิล สเตรปโตคอคโคซิส 3
โรคติดเชื้อในปลานิล สเตรปโตคอคโคซิส 2
โรคติดเชื้อในปลานิล สเตรปโตคอคโคซิส 1
วัคซีนสำหรับโรคติดเชื้อไวรัส Tilapia Lake Virus (TiLV) ในปลานิล
วัคซีนสำหรับโรคที่มีสาเหตุจากเชื้อไวรัส
วัคซีนสำหรับโรคที่มีสาเหตุจากเชื้อแบคทีเรีย
วัคซีนคืออะไร
การศึกษาเรื่องวัคซีนป้องกันการติดเชื้อแอโรโมนาส
โรคติดเชื้อในปลานิล : แอโรโมนาส 5
โรคติดเชื้อในปลานิล : แอโรโมนาส 4
โรคติดเชื้อในปลานิล : แอโรโมนาส 3
โรคติดเชื้อในปลานิล : แอโรโมนาส 2
โรคติดเชื้อในปลานิล : แอโรโมนาส 1
หลักเกณฑ์ที่ดีในการผลิตอาหารสัตว์
การเลือกซื้ออาหารสัตว์ : อาหารสัตว์น้ำ
การเลือกซื้ออาหารสัตว์ : ลักษณะอาหารและการเลือกใช้
การเลือกซื้ออาหารสัตว์ : สถานที่ขาย เลขทะเบียน ฉลาก
การต้านทานความเครียด
การสืบพันธุ์ของสัตว์น้ำ
คน
สัตว์พาหะ
การเคลื่อนย้ายปลาเข้าฟาร์ม
การติดต่อของเชื้อโรค
การกักกันโรคก่อนนำสัตว์น้ำใหม่เข้ามาเลี้ยง
ระบบความปลอดภัยทางชีวภาพในฟาร์มสัตว์น้ำ
การกระตุ้นเจริญเติบโต
การสร้างความสมดุลของภูมิคุ้มกัน
ระบบภูมิคุ้มกันคืออะไร
การทำงานและประสิทธิภาพของโปรไบโอติก : ช่วยในการย่อยและช่วยให้มีการนำสารอาหารไปใช้ได้ดีขึ้น
การทำงานและประสิทธิภาพของโปรไบโอติก : ปรับปรุงคุณภาพน้ำ
การทำงานและประสิทธิภาพของโปรไบโอติก : การแย่งใช้สารเคมีและพลังงาน
การทำงานและประสิทธิภาพของโปรไบโอติก : การต้านเชื้อไวรัส เชื้อรา
การทำงานและประสิทธิภาพของโปรไบโอติก : การผลิตสารต้านเชื้อแบคทีเรีย
การทำงานและประสิทธิภาพของโปรไบโอติก : การแย่งพื้นที่ยึดเกาะ
แบคทีเรียที่นิยมใช้เป็นโปรไบโอติก
แอมโมเนีย
สารประกอบไนโตรเจน
ความขุ่นใส ความโปร่งใส
คาร์บอนไดออกไซด์
ความเค็มของน้ำในบ่อเลี้ยงปลา
ความกระด้างของน้ำในบ่อเลี้ยงปลา
ความเป็นกรด-ด่างในบ่อเลี้ยงปลา
ผลของอุณหภูมิต่อสุขภาพปลา
ออกซิเจนในน้ำมีผลต่อปลายังไง
โปรไบโอติกกับการเลี้ยงสัตว์น้ำ
เก็บตัวอย่างน้ำส่งตรวจทางห้องปฏิบัติการทำอย่างไร
การตรวจคุณภาพน้ำเบื้องต้นทำอย่างไร
น้ำกับการเลี้ยงปลา
โปรไบโอติกคืออะไร
เตรียมกระชังให้ดีก่อนการเลี้ยง
เตรียมบ่อก่อนการเลี้ยงยังไงให้พอดี
ปัจจัยที่มีผลต่อสุขภาพปลานิล
แผนผังฟาร์มสำคัญอย่างไร
มาตรฐาน GAP
aquatic chicken
Introduce